盐渍蔬菜，盐渍的含义是什么

盐渍就是指把食品用食盐盐渍加工而成的制品，应属酱腌制品的一类。比如盐渍蘑菇，盐渍辣椒等，盐渍是以便在冷藏条件不具有，或是冷藏功效不好的情况下对食品等进行保存的方法。

盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制产品经常带酸味，这类产品可再分为三类：第一种，腌菜（干态、半干态、湿态的盐腌制品）；第二种，酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）；第三种，糟制品（腌制时还加用了米酒或米糟）。腌肉包含鱼、肉类腌制品。普遍的有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并加上石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，具体有咸鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋。