盐渍蔬菜的特点

以新鲜蔬菜为原材料,经盐腌或盐渍生产加工而成的蔬菜制品。依据成品形状不一样,可分成湿态、半干态、干态3种。湿态盐渍菜是成品不与菜卤分离,如泡菜、酸黄瓜等；半干态盐渍菜是成品与菜卤分离,如榨菜、大头菜、萝卜干等；干态盐渍菜是盐渍后再经干燥的制品,如干菜笋、咸香椿芽等。

简述：我国制做盐渍菜的历史非常悠久，它是运用食盐的防腐功效来增加蔬菜的储存時间，在盐渍流程中通过微生物发酵后又赋予了其特殊风味。方法简便易行，可立即食用或在相应条件下作为原材料长时间储存，调剂国内、国外市场要求。

品种：

(1)咸黄瓜：有整条瓜以及加工制品。

(2)咸蒜粒：关键用来出口日本，以产地分成“天津蒜粒”和“河北蒜粒”二种。

(3)咸茄子：品种有咸小长茄子、中长茄子，小元茄子3种。

(4)咸红辣椒：有整辣椒及辣椒酱。

用处：之上品种是用饱和盐卤盐渍而成的半成品菜，食用前需经二次生产加工(用清水浸泡脱盐，添加其他调味品配制)后才可食用。