常用的保鲜方法及原理?

会煮饭的人逛农贸市场：看到什么菜都想买！疯狂买买买买买！回到家之后把电冰箱都塞满，放得丑就算了，关键是过了几日，食材就放坏掉一半…实际上很多人对电冰箱的误解都非常大。电冰箱并不是保险柜，食材装进去并不会万无一失。

不正确的保鲜办法，不但不会增加食材的储存时间，还很有可能会直接提前它的“死期”…通常情况下，我们会使用到下列4种较为比较常见的办法。

（1）低温储存在一定时间内，低温储存能够 控制食材中微生物菌种和酶的活性，缓减食材霉变。低温储存可分成冷藏和冷冻二种方法，通常会使用到电冰箱。

（2）真空储存它也称减压包装，是将包装内的气体全都抽出来密封，保持袋内高度减压情况，气体稀缺等同于低氧作用，使大多数微生物菌种没有生存条件。与此同时，又阻隔了外部的细菌的触及，以增加食材的保质期。

（3）脱水干燥脱水干燥指的是经过日晒、阴干、烘干、烟熏等方法，减少食材水分的含量，控制腐坏微生物菌种的生長，使食材在常温状态下长时间储存。红薯干、干豆角、辣椒干、熏肉、风干肠等全部都是脱水干燥的应用。

（4）化学保藏化学保藏主要包含糖渍、盐渍和醋渍。通常盐渍的含量达10%，就可以控制大多数微生物菌种，但不会杀灭微生物菌种。糖渍食材糖的含量一定要达到60%-65%。此类食材还应在密封和防湿条件下储存，不然非常容易吸水，减少防腐作用。比较常见腌鱼、腌肉、腌咸菜、果脯、蜜饯等。醋渍可提高氢离子的含量，多用以各种蔬菜，如泡菜和渍酸菜等。