盐渍芥菜加工技术

发布时间：2018-04-28 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

芥菜是一种常见的蔬菜，所含有的纤维含量少，口感细腻没有渣，是一种常见的盐渍蔬菜，芥菜进行盐渍操作方法，成本低，对于具体的加工方法，下面我们一起了解下。

1、当芥菜心长到五厘米左右时就可以进行收割。收割时要选择晴天，将菜拔起摘去菜上的枯黄烂叶，除去根部和其他的杂质，放在田畦上，在阳光下进行稍加晾晒。但对较大的个体，要对头茎部作切分处理，用刀将菜茎心部分对半切开或者十字型切开。如果进行大池盐渍，要每5-6棵用塑料带捆成一捆留着待用。

2、将腌池清洗干净，四周和底部铺上没有毒塑料布，布和布联接的地方不能有缝隙。对于配料的准备。在腌池底部按照一平方米撒两把调味盐。将捆好的芥菜按照同一方向摆好。放第二排时要压住前排1/4。第一层摆好后，按菜重量1/10的量均匀地撒上调味盐。第二层后摆列和第一层摆列方法相同，但每一层方向相反，同样撒上调味盐，直到排列到容器的顶部。盖上预先准备好的木盖，盖要比容器口小些，盖上放上占盐渍菜量20%一30%重的石块加压。

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