食盐在盐渍中的作用

发布时间：2018-04-20 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

经过盐腌制的盐渍蔬菜是一种很可口的下饭菜，进行盐渍过程中，其中食盐在其中发挥着重要的作用，对于食盐在盐渍蔬菜中的作用，感兴趣的朋友可以和小编一起了解下。

1、食盐溶液降低微生物环境的水分活度，各种腌制品在盐渍过程中的发酵作用都是借助天然附着在蔬菜表面上的各种微生物的作用进行的。

2、食盐溶液中Na可以和酶蛋白质中的肽键结合，破坏了酶的空间构型，使酶中催化活性降低，让微生物的生命活动受到抑制。

3、食盐溶液中的一些离子，像钠离子、镁离子、钾离子和氯离子等，在高浓度时能对微生物发生生理毒害作用。

4、当胃里缺乏盐分的时候，会造成消化不良，如果人体长期缺乏盐，就会感到浑身无力。食盐的主要成分是氯化钠，关系着体内的水液是不是能正常分布。大家还要注意盐渍蔬菜不要多吃，一些食物如果过度食用对人体没有好处。而且多吃盐也容易患骨质疏松症。

对于以上关于食盐在盐渍中的作用介绍希望大家了解有所帮助！