盐渍蔬菜方法有哪些？

发布时间：2018-04-10 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

盐渍蔬菜是用蔬菜为生产原料，以食盐为腌制剂，经过腌制而成的一类粗放型产品。产品分为季节性腌制腌制量大，工艺简单、效益较低，产存贮期长。

1、盐渍蔬菜腌制方法以容器分有缸腌法、池腌法。以用盐方法分有有一次用盐祛和多次用盐法。以用盐的含水量分有加水盐、平盐祛。以操作方面分有倒菜法盐卤循环法和前两种的混合法。

2、倒菜法腌制法就是蔬菜的加盐至成熟，要经过四次以上的倒菜过程，来调节菜坯的盐水浓度，疏松菜坯、情理盐泥的目的。这个方法适用于缸腌法或池腌法的各类咸菜，劳动程度大，产品质量好。

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