糖渍蔬菜和盐渍蔬菜有什么区别？

发布时间：2018-03-29 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

在我们很多人的饭桌上，除了有主食之外，也是有一些副食存在的，如糖渍蔬菜、盐渍蔬菜，也被称为开胃菜，伴着饭吃非常美味，不过糖渍蔬菜由于发甜，在我们的餐桌上比较少见，一般都是用于饭后甜点，那么盐渍蔬菜和糖渍蔬菜有什么区别吗？

盐渍蔬菜

糖渍蔬菜和盐渍蔬菜有什么区别？

我们先来说一下盐渍蔬菜。它是指将蔬菜放入盐罐中，让高浓度的盐渗入食品的组织内，提高食品组织外的渗透压，将组织内水分降低，用此方法抑制或破坏细菌体内酶活性，抑制细菌生长。此种方法常用于鱼、肉、虾、蛋和蔬菜。如咸鱼、咸肉、咸鸭蛋、海米、腌雪里蕻、芥菜头等，盐腌渍的浓度必须在15%以上才可抑制细菌生长。

我们再来说一下糖渍蔬菜。它是指用高浓度的糖来腌制食品，常用于水果制成果脯保藏。原料是蔗糖，因它渗透压低，只有用高浓度才可抑制细菌生长，如浓度低于70%就不能抑制肉毒杆菌和酵母菌，果脯腌渍浓度蔗糖浓度是大于70%。常食用的有各种果脯、蜜饯、果酱和蜂蜜。

以上就是关于糖渍蔬菜和盐渍蔬菜区别的一些介绍，希望可以大家有所帮助。