制作盐渍蔬菜相关信息介绍

发布时间：2018-04-04 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

在对盐渍蔬菜进行制作时要注意采取一定的措施来保证蔬菜的脆度，做好蔬菜的防腐措施，对于这些信息，下面我们一起了解一下。

1、盐渍蔬菜生产时的脆度变化主要是因为蔬菜组织细胞膨压的变化和细胞施间层中原梁胶水解造成的，当蔬菜细胞中充满着水分和其它营养物质时，液袍饱满，体积较大，脆性强。蔬菜组织细胞脱水，液泡体积缩小，原生质也随着液泡缩小而收缩，这时蔬菜呈现萎弱状态。蔬菜细胞间层中含有大量的果胶物质，原果胶受原果胶酶和果胶酶的作用水解成梁胶，和由果胶进一步水解成果胶酸和半乳精能酸的过程中，会在很大程度上影响蔬菜的脆度。

2、腌制品的变质腐败主要是因为有害微生物和体内的各种酶的作用引起的。虽然食盐和酸能抑制蔬菜的活性，但不能完全达到理想效果，这就需要在腌制品中加入一定量的防腐剂和使用适当的杀菌措施。

以上关于制作盐渍蔬菜时的相关信息，希望对大家有所帮助！