盐渍菜与白米粥的美丽结合

在千家万户的餐桌上，总会有一样东西的存在，那就是盐渍菜，盐渍菜俗称腌菜，是以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品。不知你是否听到过这样一句农谚：“盐渍菜白米粥，吃了戤戤廊下角”。

在古代，盐渍菜的加工非常简单，取原颗青菜百斤，挂在桑树上日晒夜露三天。用大缸一口，消毒洗净，一层青菜洒一层粗盐，两名壮汉在大缸里反复踩踏，再码菜、洒盐、踩踏。最后以石础、石块压实。成了。耐心地等上十天半月。当缸面上泛起黄绿色的菜卤，暴腌的盐渍菜就出缸了。我们现在用什么来比喻这时的盐渍菜呢？我想，她就像一位风韵诱人的少妇，她与青菜相比，蜕去了青涩、羞怯，更加沉稳、大方，但却能依然流露出少女的天真活泼的神态。她与老咸菜相比，她没有老咸菜那样苍老、憔悴、无精打采，还保持着青菜的挺拔健壮的姿态。一顰一笑、举手投足介乎与青菜和老咸菜之间，又吸取了两者的优点，这就是盐渍菜。盐渍菜此时就像刚当家的主妇，出得厅堂，下得厨房，炒、炖、做汤、凉拌，都能胜任。而农家经典的吃法是，盐渍菜切细，用油、红辣椒或炒或炖，再烧上一锅稠厚清香的新米粥，菜鲜粥香，吃完后再去屋檐下晒太阳，浑身透出的温暖舒坦无法形容。无数代人的经历，概括出了一句经典的话：“盐渍菜白米粥，吃了戤戤廊下角”。盐渍菜和白米粥是有个性的，就像一对守得住清贫的夫妻，你耕田来我织布，你挑水来我浇园。一旦离开了农家的餐桌，就会浑身不自在起来。正因为出身贫寒，宾馆饭店的餐桌上是见不到盐渍菜的身影的，怕被人家当成黄脸婆，而不会登堂入舍。

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