保鲜蔬菜是如何流失营养的

   虽然一些瓜果蔬菜说能够在冷冻中保存的时间很长，但是因为冰箱不是保险箱，不管是冷冻也好还是冷藏也好，都只是能够抑制微生物的繁殖，而不能杀死，冷冻的效果要好一些。而保鲜蔬菜从营养的角度讲的话，保鲜蔬菜是采用保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂的一种工艺。

   简单的说下保鲜蔬菜类的一些调料大蒜、葱、姜、辣椒等，那么这些进行保存时最好能保持原貌。保鲜蔬菜的储存过程就是其自身衰老的过程，保鲜蔬菜就营养价值来讲，鱼与熊掌不能兼得，在成熟以前，果酸含量会比较丰富，维生素的含量也要高一些，但是成熟以后的果酸大多被分解，因此吃起来会很甜，保鲜蔬菜在不同种类品种的蔬菜，它的储存方法也绝对不一致，专家告诉我们，保鲜蔬菜正确的保存方法应该根据蔬菜的不同种类，对号入座进行保存。保鲜蔬菜买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，若想要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。保鲜蔬菜内部的一些维生素C、B1都怕热、怕煮，所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。

    保鲜蔬菜的处理食用有人为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，等到人齐或下顿吃，但是保鲜蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，便会损失25%。保存保鲜蔬菜最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂，保鲜蔬菜对于身体有很多的好处，比如补充维生素，纤维质等等，并且还能减肥，所以在保鲜蔬菜食用的时候也要注意其营养价值不必要的流失。