盐渍蔬菜的保脆方法

(1) 盐渍蔬菜在铝或钙盐水溶液浸泡，短时间内或直接在酸洗的液体钙盐;
(2）用微碱性水 （因为它含有氯化钙、 碳酸氢、 钙，钙盐如硫酸钙）
(3) 石灰和明矾常用的在中国民间的脆性材料。石灰和明矾铝和果胶物质中的钙结合果胶酸盐凝胶，防止细胞溶解。但掌握，食物 0.05%。如过多，蔬菜，苦的组织能力，但不是脆，明矾是酸性，不能用于绿色蔬菜，任何味道。