盐渍蔬菜的知识

发布时间：2023-02-20 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

盐渍蔬菜具有的促进消化、消油腻、调节脾胃等功效，关于盐渍蔬菜的知识颇多，下面简单说明盐渍蔬菜的知识。

盐渍蔬菜能够增进菜的风味由于盐的渗透使菜内营养物质发生化学反应，发酵产生乳酸、醋酸而产生菜的香气和风味；但盐的用量关系很大，需要根据不同品种、腌溃时间长短和季节变化而灵活增减。

盐渍蔬菜是利用高浓度食盐的高渗透压力的作用，致死细胞，改善细胞膜的渗透性，利于酱渍时，酱液能更好更快地渗透到组织细胞内部。

盐渍蔬菜一般使用陶制坛子作为容器，盐渍蔬菜一般含有酸性物质，不可以使用金属或塑料容器盛装。坛子要放在阴凉的地方。

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