盐渍蔬菜的不同方法

发布时间：2022-07-18 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

酸腌渍法

盐渍蔬菜厂家告诉您酸腌渍法有两种，一是运用食用酸，比方运用醋酸按捺细菌成长的办法到达避免食物糜烂蜕变，常用于蔬菜类，一般运用浓度是1.7%——6%，依据食物性质决定运用浓度。在2%左右根本可按捺糜烂菌成长，6%可按捺生命力强的糜烂菌，如酸黄瓜、糖醋蒜。所以，这些食物对人体无害。另一种是酸发酵腌渍法，是运用发酵微生物在食物中发酵产酸，运用其酸按捺细菌成长，常用的是乳酸菌，是蔬菜常用腌渍办法，乳酸菌常常是蔬菜自身携带的，主要有泡菜、酸菜。

盐腌渍法

盐渍蔬菜厂家告诉您盐腌渍法是将高浓度盐进入食物的组织内，进步食物组织外的渗透压，将组织内水分下降，用此办法按捺或损坏细菌体内酶活性，按捺细菌成长。此种办法常用于鱼、肉、虾、蛋和蔬菜。如咸鱼、咸肉、咸鸭蛋、海米、腌雪里蕻、芥菜头号，盐腌渍的浓度必须在15%以上才可按捺细菌成长。

糖腌渍法

盐渍蔬菜厂家告诉您糖腌渍法是用高浓度的糖腌渍食物，常用于生果制成果脯保藏。质料是蔗糖，因它渗透压低，只有用高浓度才可按捺细菌成长，如浓度低于70%就不能按捺肉毒杆菌和酵母菌，果脯腌渍浓度蔗糖浓度是大于70%。常食用的有各种果脯、蜜饯、果酱和蜂蜜。