盐渍蔬菜制作方式的流程有什么？

(1)原材料的预备处理:对青菜原材料开展筛选、清洗、整修、削皮处置后，对其开展分割;

(2)汤漂:将青菜原材料放进60_90°C的开水中或常压蒸气中开展加温处置0.5_3分钟，随后将青菜原材料放进凉水中冷却；避免佘热不断作用，另外还能够去除青菜在汤漂后排出来的黏性化学物质。

(3)腌渍蔬菜碱坯:依照一层青菜一层盐的方法，层层对青菜开展腌渍，并加上氯化钙，氯化钙可以提升青菜腌渍品爽的口味；氯化钙的加上量为腌渍青菜品质的百分之0.5-1;

(4)保鲜:腌渍好的碱坯分割后开展泡浸除盐，在除盐容器中装满水，添加150ppm的合理有效二氧化氯，持续在水中加上冰醋酸调整pH值为4.0-4.5，再加上焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钠的加上量为水和物品总品质的百分之0.5。

上述流程(2)中的开水中添加碳酸氢钠溶液，使其pH值在7.8-8.5中间，如此可以非常好地维持青菜的翠绿色。

蔬菜的汤漂工艺流程，具备下列特性:

(1)因为蔬菜组织嫩脆，经汤漂过的组织细胞死去，膨压消退。因此青菜容积变小，组织变的稍有弹力，蔬菜变的更艳丽，不包含叶绿素的青菜变成半透状，使商品更美观大方。

(2)蔬菜经汤漂处置后可以毁坏其氧化酶体系，可以避免色素更进一步被氧化。

(3)有一些蔬菜有苦味道、涩味和异常味道，通过汤漂以后既可以降低或去掉那些异常味道还能够杀掉一些微生物和虫卵。