盐渍蔬菜的背景加工工艺？

盐渍(别称盐腌)指的是放盐腌渍的全过程。比如盐渍菌类，盐渍朝天椒等，盐渍是为了更好地在冷冻标准不具有，或是冷冻效果不太好的状况下对食物等开展储存的方法。

食物放盐防腐蚀是世界各地的历史悠久食品保藏加工工艺。食盐防腐蚀的效果是减少食物水分活度，使菌体脱水质膜分离，毁坏菌体酶活性，浓度较高的Na+对菌体有危害效果。盐液中乏氧对需氧菌不好，提高食物渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也是有改进食物风味效果。