各类新鲜蔬菜如何进行保存？

对新鲜的蔬菜怎样保鲜，每一种蔬菜的保鲜方式 都不太相同的，下面简单介绍几类蔬菜的保鲜方式 。

香菜保鲜：选择棵大、色泽鲜绿、带根的香菜，绑成500g左右的小捆，外包层纸(不见绿叶为好)，装进包装袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上把袋放置于阴凉的地方，随吃随用。

茄子保鲜：茄子的外皮遮盖着层蜡质，如果一旦蜡质层被清洗掉或受机械损害，就非常容易受微生物菌种损害而变质。因而，要存放的茄子一般来说不可以用水清洗，还需要防淋雨，防磕磕碰碰，防受热，并存放到阴凉易通风处。

韭菜保鲜：新买来的鲜韭菜用小绳绑起来，根朝下放到水盆里。就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可选用这类方式 保鲜。

西红柿保鲜：选择果体完整、质量好、五六分熟的西红柿，将其放到塑料食品包装袋内，口系紧，放置于阴凉的地方，每一天打开袋口1次，通风换气五分钟左右。

叶菜类：充分利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类一般没法久放，假如直接放到电冰箱内冷冻，很快便会变黄，叶面也会湿湿烂烂的。

重要的便是要留住水分，与此同时又得避免叶面烂掉。最简单的方式 是充分利用废旧报纸，将叶面喷点水，之后用报纸包起來，以直立的方式茎部朝下放到电冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长存放时间，留住新鲜。

大蒜属香辛类蔬菜，包含葱、姜、辣椒大部分为调味料，存放时最好是能维持原状。放到网袋中，之后吊挂在室内阴凉易通风处即可。