腌渍蔬菜的原材料要符合的标准

发布时间：2020-01-04 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

腌渍蔬菜的原材料务必满足下列2条标准：

(1)原材料要新鲜而并没有被微生物等污染，满足无公害食品安全标准。

(2)原材料组织密切，材质脆爽，肉质肥厚而不容易变软，纤维成分少。腌制蔬菜的原材料相应要鲜新。由于蔬菜营养充足，腌制品能够保证细嫩和原来口味。假如原材料置放时间太长，就会伴随着水份的损失而消耗相应的营养成分，出现老化状况。老化后不仅营养成分降低，并且会使纤维增多，材质粗糙，肉质发绵（软），不嫩不脆，腌制品品质比较差。原材料的组织结构与腌制品品质有挺大关系。一些水分含量高，材质较软，易腐烂的蔬菜，如熟透的西红柿、老黄瓜等，就不适合腌制。

一些蔬菜带有较多的纤维素，如韭菜，一旦腌制榨出汁液后，仅剩下粗纤维，既无营养价值，又无好的口味。而肉质肥大、坚实，材质脆爽的蔬菜如白菜、甘蓝、芹菜、萝卜等则是比较理想的腌渍原材料。