盐渍萝卜咸菜的做法？

    盐渍萝卜咸菜

    (1)咸芥菜头疙瘩以芥菜为原材料，选用整齐采用齐整肥嫩的菜头，去除粗除厚皮与侧根，清洗理，在阴处晾干。腌渍液浓度值为15% ~ 17%， 腌渍初期要“换缸”，使菜头均匀吸附食用盐，并排除菜头的辛辣 食物 味。每天倒缸一次，3 ~4天后可以能够3天“换缸”一次。1个月左  右腌成。成品移人空缸，注人盐水，使菜在盐水中贮储藏，并加盖盖章防尘。

    (2)腌雪里蕻选叶片肥嫩，长为40〜50cm的雪里蕻芥菜疙瘩，洗净晾干，人缸盐腌，腌渍液浓度值为9%。腌制2渍2 ~3天进行“换缸”，20天左右上下腌成。成品入空缸，层逐层压实，加盖在盖章在超低温下贮存。制品具有备浓绿鲜艳颜色艳丽色调，鲜咸无辛辣味。

    (3)日本萝卜咸菜日本萝卜咸菜的盐分份一般控制在4% ~6%。为了长期保持萝卜咸菜质量，防止避免脱水，使其光泽度好，挑选择不易被酶或  酸分解，不易发生盐析蛋白质变性现象的胶质原纤维，如愈疮树脂、角豆树胶、黄原胶、鹿角菜胶和琼脂。