保证蔬菜长期保鲜的方法

发布时间：2018-05-26 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

蔬菜想要达到长期的保鲜要根据不同蔬菜的特性选择合适的方法进行储存，在储存过程中提供合适的储存环境和条件来维持蔬菜的新陈代谢，减少蔬菜品质下降或者出现腐烂的问题，对于常用的几种保鲜方法，下面我们了解下。

冷冻保鲜，冷冻可以将蔬菜的维生素留住，要注意将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，一般可以保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是真空保存，冷冻库容易造成食物干燥，而且如果没有密封好，很容易造成食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可以互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜，像高丽菜、白菜就不要冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需要使用加了盐的滚水用煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需要的大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰到冷冻库中。等冰冻好后，将蔬菜移到冷冻专用保鲜袋，再用吸管将空气抽出成真空状态，再放到冷冻库中保存就可以。

盐渍保存将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干，浸到泡菜汁中，放入容器密封后冷藏一天就可以食用，必须在7～10天内吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味。泡菜汁可以进行重复使用，如果味道变淡，再按照比例添加到原泡菜汁中，煮沸后放凉冷藏就可以再次使用。

有关蔬菜长期保鲜的方法问题，我们先了解到这里，希望对大家能够有所帮助！