盐渍和盐腌的重要区别

发布时间：2017-05-17 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

盐渍和盐腌的重要区别在于盐的浓度不同。一般的做法是：以白菜为例，当盐渍白菜上分层少量盐，把白菜放两三天可以加水没过菜等他发酵为酸菜；盐渍时放盐是防止腐烂的白菜在发酵过程中。盐腌是层状盐，含盐量比较大，放完要腌的菜有，不加水，一般约十天左右菜里的盐的水将被“杀死”，还可以拿到太阳下暴晒，用罐子密封放好，腌制的菜就成了咸菜。

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