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如何提高盐渍蔬菜的渗透压

发布时间：2016-11-01    盐渍蔬菜,保鲜蔬菜    
盐渍蔬菜是将高浓度盐渗入食品的组织内，提高食品组织外的渗透压，将组织内水分降低，用此方法抑制或破坏细菌体内酶活性，抑制细菌生长。盐渍蔬菜的此种方法常用于鱼、肉、虾、蛋和蔬菜。如咸鱼、咸肉、咸鸭蛋、海米、腌雪里蕻、芥菜头等，盐腌渍的浓度必须在15%以上才可抑制细菌生长。