保鲜蔬菜怎样进行切后处理

发布时间：2016-09-26 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

保鲜蔬菜一般都会切开售卖，那么切开之后该怎样进行处理才能保证蔬菜的新鲜度，今天就为大家介绍一些保鲜小技巧，供大家参考。

首先要对蔬菜进行预冷处理。蔬菜处于高温状态下易影响贮藏品质，尤其热天采收的蔬菜常因高温造成损失，所以蔬菜采收后应先进行预冷，以降低呼吸强度，减少水分损失，提高蔬菜的耐贮性。一般方法有放在阴凉通风处自然散热，使用先进的水冷、风冷和真空冷却，真空冷却则是将蔬菜放入耐压的密闭容器中，抽气减压，使蔬菜表面水分快速蒸发，带走热量，使体温降低。一般水冷在包装前进行，风冷和真空预冷在包装后进行。

还有就是植物激素及杀菌保鲜剂处理，应用激素处理可以促进或延迟蔬菜的成熟和衰老，以适应市场需要。杀菌保鲜剂对抑制微生物的生长繁殖，保持蔬菜鲜度延长贮藏期，均有积极作用。不同的蔬菜应用不同的激素处理。

其它还有愈伤处理。蔬菜在采收过程中，极易形成机械伤口而招致微生物的侵入而引起腐烂。经愈伤处理后,可使贮藏期延长，减少腐烂，愈伤的方法一般有晾晒或置于高温高湿或干燥条件下，采用何种方法要根据不同种类而定，

最后也可以进行晾晒处理。由于蔬菜采收时含水量高，组织脆嫩，在贮运中易损伤及病虫危害，如直接入库，还会因旺盛呼吸与蒸腾作用而使库温增高，故应根据蔬菜种类和贮藏方式，进行必要的藏前晒晾，但不要过度，否则易引起萎蔫而使品质下降，在贮前也要适度晒晾，以便形成膜质保护层。

保鲜蔬菜的保存条件一定要严格遵守，这样才能保证好蔬菜的品质和增长保存时间。

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