腌菜时食盐的主要作用有哪些

发布时间：2016-07-12 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

我们在盐渍蔬菜的时候，会用到脱水盐，脱水盐有很高的渗透压力，能迫使莱体内的组织细胞内的水分和可溶性固形物渗透出来，同时细胞外的食盐渗入菜体细胞内，一直达到细胞内的食盐含量与食盐溶液的浓度相平衡，使菜体组织致密。

腌菜一定要腌透。因为萝卜、白菜等蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌制时，如盐放得少，腌的时间不够，一些还原性细菌就容易大量繁殖，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，而引起中毒。腌菜最好多放些盐，过一星期再吃。

酸菜，有健脾、消食、开胃的作用。人们都喜欢吃，但腌制不得法，也会经人带耒危害。困为酸菜浸泡液中含有亚硝酸盐、白地霉菌等致癌物质。我国林县地区一年四季常吃酸菜，尤其是夏季，霉菌生长旺盛。因此患食道癌人的较多。要腌渍得当，对身体是没有不良影响的。