冬季储存蔬菜是否可取

发布时间：2016-01-29 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

每到初冬，白菜、大葱、土豆、萝卜等“冬储菜”就会进入热卖的时节，在石家庄蔬菜批发市场、在街头、在小区，我们都能看到人们围着一车车的“冬储菜”和商贩讨价还价，场面好不热闹。然而从近两年开始，“冬储菜”市场逐渐受冷，今年在小区内更是难见一辆拉菜的卡车。

尽管冬储蔬菜的少了，但大白菜对很多老年人来说不仅是生活上的必需品，更是心理上的必需品，储菜很多时候已经不是为了需要，而是一种“戒不掉”的情感。“今年象征性地买了100斤白菜和30斤大葱，总觉得不囤点白菜心里就不踏实。”家住高柱小区的李爷爷说，因为自家小房下面就是地窖，所以储存蔬菜很方便，回想起上世纪90年代那会，一到冬天家家户户都得拎着大麻袋去市场上买大白菜，一买就是几百斤，很热闹，也很温暖。如今，越来越多的老百姓都搬到了高层里居住，没有条件囤菜了，也不需要囤菜了，“秋菜冬储”也变成了一个美好的回忆。

从营养角度来看，“秋菜冬储”不可取大批量囤积蔬菜可能会节省下一些费用，但从营养学角度来看，“秋菜冬储”不可取。营养师李老师指出，冬季蔬菜怕受冻，同时水分也怕蒸发。现在居民家中很少有地窖，买来的蔬菜基本都会放到楼道中储存，由于楼道内气温较高，很容易导致蔬菜水分的蒸发，甚至导致蔬菜的腐坏，因此，“秋菜冬储”不仅会造成蔬菜营养的流失，有时还会增加患病的风险。李老师认为，现在的生活条件越来越好，新鲜蔬菜也都可以在菜市场和超市内买到，冬季囤菜已经没有必要，建议市民直接购买新鲜的蔬菜。