保鲜蔬菜应该注意什么？

新鲜蔬菜里面含有大量的维生素，保鲜不恰当会造成维生素流失以及出现腐烂现象。下面就来介绍一下保鲜蔬菜应该注意什么。

保鲜蔬菜在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。

保鲜蔬菜的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大但是不同蔬菜应该分类保鲜。