盐渍蔬菜的工艺

发布时间：2023-02-02 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

盐渍蔬菜是利用高浓度食盐的高渗透压力的作用，致死细胞，改善细胞膜的渗透性，盐渍蔬菜的工艺丰富，下面简单说明盐渍蔬菜的工艺。

盐渍蔬菜可使用盐腌渍法，是将高浓度盐进入食物的组织内，进步食物组织外的渗透压，将组织内水分下降，用此办法按捺或损坏细菌体内酶活性，按捺细菌成长。

盐渍蔬菜时，食盐浓度愈大，则蔬菜组织与蔬菜中可溶性物质的浓度达到平衡时所需的时刻也就越长，分批下盐可以使这种平衡所需时刻缩短，也就是说分批用盐可缩短盐渍时间。

盐渍蔬菜在盐渍过程中原料大量脱水，因而使原料体积缩小，组织变得紧密有韧性和脆性，在随后的加工工序中便于操作而不致破损或折断。

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