保鲜蔬菜的原则

发布时间：2023-01-24 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

蔬菜在买回来之后要及时地进行保鲜，以便进行食用，但是保鲜蔬菜时也要进行注意，也要遵守原则和注意事项，下面简单说明保鲜蔬菜的原则。

保鲜蔬菜该法可分为0°C左右的低温冷藏和低于普遍温度的低温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置,低温库只要通风装置就行了，底温贮藏可减少蔬菜呼吸量,降低生埋生化的速度,有减少营养损失。

保鲜蔬菜购买之后赶忙烹调食用,及时吃完。一次吃不完的,提前分拨出来,分装冷藏，保鲜蔬菜常常查看冰箱,把放得过久已经不新鲜的食物及时处理掉。

保鲜蔬菜放在预冷槽处理,水量200升,水温8°C ,将果蔬预冷及洗净,时刻为5分钟。放入冷盐水槽,水温0°C ,盐浓度1% ,时刻5分钟。放入冷水槽中,水温0°C ,洗去所吸收之盐分。注意果蔬放入冷盐水槽中的处理时刻不要过长,以防止盐分所引起的伤害。

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