盐渍蔬菜的要点

发布时间：2023-01-07 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

盐渍蔬菜就是用食盐腌制而成的蔬菜，利用较浓的盐液来保藏蔬菜，并通过腌制改进蔬菜的风味，盐渍蔬菜的注意要点不少，下面简单说明盐渍蔬菜的要点。

盐渍蔬菜能够增进菜的风味由于盐的渗透使菜内营养物质发生化学反应，发酵产生乳酸、醋酸而产生菜的香气和风味；但盐的用量关系很大，需要根据不同品种、腌溃时间长短和季节变化而灵活增减。

盐渍蔬菜的时候要选好工具。如果腌制咸菜的量比较大，那么应该放在比较大的容器里面腌制，如果腌制半干的咸菜，那么尽量放在坛子里面腌制，这样有利于密封存储。

贮存盐渍蔬菜的场所要阴凉通风,以利于发出咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、蜕变,多数是因为咸菜储藏的当地不合要求。

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