盐渍蔬菜段

发布时间：2022-12-07 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

盐渍蔬菜就是通过盐渍的蔬菜，蔬菜的种类是不固定的，大家可以选择应季蔬菜，但是最常见的还是大头萝卜菜。那么大家知道盐渍蔬菜的特征是什么吗？

盐渍蔬菜以蔬菜为原料，选用整齐肥嫩的菜头，去除粗皮与侧根，清洗，在阴处晾干。腌渍液浓度为15%~17%，腌渍初期要“换缸”，使菜头均匀吸附食盐，并排除菜头的辛辣味。每天倒缸一次，3~4天后可以3天“换缸”一次。1个月左右腌成。

盐渍蔬菜能够脱水，盐有很高的渗透压力，能迫使菜体组织细胞内的水分和可溶性固形物渗透出来，同时细胞外的食盐渗入菜体细胞内，一直达到细胞内的食盐含量与食盐溶液的浓度相平衡，使菜体组织致密。

盐渍蔬能够有效增进蔬菜的风味，由于盐的渗透使菜内营养物质发生化学反应，发酵产生乳酸、乙醇和醋酸而产生菜的香味，因此盐渍蔬菜具有很好的口感，因此深受消费者的喜爱。

综上所述便是关于盐渍蔬菜特征的介绍，相信大家在看完之后也会对盐渍蔬菜产生一定的了解。