盐渍蔬菜的抑菌办法

发布时间：2021-10-19 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

低温冷藏

低温冷藏即将食物储存在低温的环境下，进而缓解食物腐坏质变，有效的控制食物的质量。当温度达到冷藏食物的冰点时，食物中微生物菌种的活动减慢，缓解了食物的腐坏质变，当温度始终保持在食物冰点下时，绝大多数的微生物菌种停止活动。

盐渍蔬菜

真空包装

真空包装是利用抽真空的方法降低食物所处的环境的含氧量，抑止需氧菌生长繁衍，延长食物货架期的包装方式。对盐渍蔬菜的外包装要求安全卫生、无毒性无气味，并具备着比较好的气密性和防潮性，封口处牢固，耐高温除菌，等特性。

充氮外包装

氮气是一类惰性气体，无臭无气味，微溶于水，因而还可以用于食品包装中隔绝氧气的填充气体。提高氮气浓度值，就可以相对来说降低氧气浓度，抑止细菌、霉菌等微生物菌种的生长，缓解食物被氧化进而使食品保鲜。