盐渍蔬菜对身体有何作用？

    蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有美容养颜、养胃和助消化等多种功效。但因其采收后极易失水而导致保质保鲜期短，一般直接炒食、凉拌或开发成腌制/泡制蔬菜休闲食品。蔬菜腌制品是人们喜爱的一种食品，具有悠久的历史；主要包括泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜、盐渍菜五大类。其中，蔬菜腌制品因工艺简单、成本低廉且具有腌制品特有的刺激性口感而备受生产者和消费者青睐。

    蔬菜的腌制贮藏加工起源于中国，并在上千年的发展过程中成为我国最普遍和大众化的蔬菜加工方法。在人们日常饮食中，除了吃普通的蔬菜之外，还会选择辅助菜尤其是咸菜。而目前，咸菜的种类多种多样，从工艺上讲分为水咸菜，酱腌菜等等。但目前，这些常见的咸菜为了能够保证存放时间，将其成分中添加各种化学助剂，如防腐剂等。虽然保证了咸菜的质量，延长了保存期限，但是其中的食品防腐剂化学成分会严重危害人类身体健康，严重者造成心血管疾病等等。