腌制咸菜具体有哪几步骤？

发布时间：2018-11-05 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

凉爽，咸味的咸菜直接从冰箱是夏天最简单的乐趣之一。快速酸洗也是保存市场或花园中过多蔬菜的绝佳解决方案。快速酸洗不需要罐装或蒲式耳蔬菜。最重要的是，您可以根据任何新鲜蔬菜调整这个简单的配方; 尝试混合醋和香料，以获得真正的定制泡菜乐趣。

对于快速泡菜，碱性盐水与醋和水相同，但您可以根据自己的喜好调整比例。任何基本的醋都是游戏，白醋，苹果酒，白葡萄酒和米醋都很好用。您可以单独或组合使用这些醋。避开老化或浓缩的醋，如香醋或麦芽醋，用于酸洗，

真正独特，美味的泡菜的秘诀在于添加到盐水中的香料。莳萝泡菜只不过是用大蒜，莳萝籽和红辣椒片调味的黄瓜。当用香菜，姜，姜黄和百里香腌制时，胡萝卜变得更具异国情调。其他经典组合包括绿豆，大蒜和新鲜莳萝，樱桃番茄配黑胡椒和大蒜，南瓜和洋葱和大蒜。

酸洗最好用超级新鲜的蔬菜。保存稍微擦伤的标本，用于汤或其他形式的保存。几乎所有的蔬菜都可以腌制，你选择腌制的形状完全取决于你。例如，胡萝卜可以去皮并切成火柴或硬币。樱桃番茄是保存最完整的。绿豆或芦笋等绿色蔬菜可以在沸水中漂白两到三分钟，然后在冰浴中冲洗以保持其颜色，但这一步纯粹是可选的。

配料：

各类新鲜蔬菜，如黄瓜，胡萝卜，青豆，西葫芦，樱桃西红柿

2 种新鲜草药，如百里香、迷迭香（可选）

1至2 茶匙黑胡椒，香菜或芥菜籽（可选）

1 茶匙干香草或香料（可选）

2 瓣大蒜，捣碎或切片（可选）

1 杯醋，如白醋，苹果醋

1 杯水

1 汤匙盐

1 汤匙砂糖

制作方法：

1.准备罐子：用温肥皂水清洗2个宽口品脱的罐子，盖子和环，然后冲洗干净。放在一边晾干，或用手完全晾干准备蔬菜：洗净并晾干蔬菜。去皮胡萝卜。修剪豆子的结尾。将蔬菜切成所需的形状和大小。添加调味料：将您使用的草药，香料或大蒜分成罐子。

2.添加蔬菜：将蔬菜放入罐中，确保从罐子边缘到蔬菜顶部有1/2英寸的空间。尽可能紧密地包装它们而不会砸碎。制作酸洗液：将醋，水，盐和糖（如果使用）在高温下放入小平底锅中。煮沸，搅拌溶解盐和糖。将盐水倒在蔬菜上，将每个罐子装到顶部1/2英寸的范围内。你可能不会使用所有的盐水。

3.去除气泡：轻轻地将罐子轻敲柜台几次以除去所有气泡。如有必要，可以加入更多的酸洗盐水。密封罐子：将盖子放在罐子上并拧紧环直到紧固。冷却和冷藏：让罐子冷却到室温。将泡菜存放在冰箱中。随着年龄的增长，泡菜会随着味道而改善 - 尝试至少等待48小时才能打开它们。

以上内容还有哪些没理解的，我们24小时在线服务，感谢你的配合与支持！！！