盐渍蔬菜的保脆方法

盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较多的硝酸盐，食物中在有二级胺同时存在的情况下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的儿茶素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较高的普洱茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。
(1) 盐渍蔬菜在铝或钙盐水溶液浸泡，短时间内或直接在酸洗的液体钙盐;
(2）用微碱性水 （因为它含有氯化钙、 碳酸氢、 钙，钙盐如硫酸钙）
(3) 石灰和明矾常用的在中国民间的脆性材料。石灰和明矾铝和果胶物质中的钙结合果胶酸盐凝胶，防止细胞溶解。但掌握，食物 0.05%。如过多，蔬菜，苦的组织能力，但不是脆，明矾是酸性，不能用于绿色蔬菜，任何味道。