盐渍韩式泡菜的具体方法步骤

发布时间：2017-02-05 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

原料：大白菜5千克，白萝卜500克，韩式鳀鱼高汤或清水400克，糯米粉40克。

调味料：盐250克再另加1勺，蒜瓣60克，生姜60克，小葱150克，辣椒粉200克，虾酱1大勺，麦芽糖稀4大勺。

做法步骤：1、白菜洗净，再根据腌制容器的大小把它纵向切成两瓣或四瓣，然后将250克盐均匀地涂抹在每瓣白菜上面，腌制半天让白菜变软出水。

2、等白菜腌好以后用纯净水冲洗干净，洗去多余的盐分后放在能沥水的干净篮子里，把白菜上面的生水沥干待用。

3、取400克鳀鱼高汤或清水倒入小奶锅里，再取40克糯米粉倒入小奶锅里，开小火，边烧边用勺子不停地搅动着锅里，等到锅里的混合物变成稀糊状时，关火，将稀糊彻底放凉。

4、小葱切成5cm左右的段，白萝卜去皮切丝，并把蒜瓣剥好，生姜块刮去姜皮，然后再把蒜瓣和生姜块用料理机磨成泥状。

5、把姜蒜泥、小葱段和白萝卜丝放在干净的小盆里，加200克辣椒粉、1勺盐、1大勺虾酱、4大勺麦芽糖稀和凉透的糯米糊，戴上一次性手套将所有材料搅拌均匀即成腌料。

6、接下来把腌料均匀地涂抹在每片白菜叶上面（要把白菜叶掰开一片一片地涂抹），涂抹好腌料以后就放入保鲜盒里（当然也可以把保鲜盒换成其它的腌制容器）。

7、盖上保鲜盒的盒盖，先把保鲜盒放在常温下静置一天左右，然后再把保鲜盒移入冰箱的冷藏室，腌制三天左右即可取出辣白菜食用（腌制2星期以后再食用更好，更健康）。