概述我国盐渍蔬菜生产技术现状、存在问题及发展趋势

盐渍蔬菜起源于我国,早在3000多年前我们的祖先就用盐渍法来保藏和加工生鲜蔬菜.千百年来,生生不息,世代相传,经过不断发展和创新才形成了现代这 样品种繁多、色香味俱全,享誉国内外的盐渍(酱腌)系列制品,其工艺之独特、技术之精湛是世界食品加工史上不多见的.蔬菜的盐渍也是我国最普遍、最大众化 的生鲜蔬菜加工方法,由于其加工品(盐渍菜)风味独特、营养丰富,既可满足不同的口味,又可增进食欲、帮助消化、促进健康,故而深受广大人民的喜爱,是最 受欢迎的食物之一.随着人们生活质量的提高、农业产业化的推进,入世在即,我国蔬菜的加工尤其是蔬菜的盐渍加工将会得到更大的发展,"卫生、可口、方便、 营养”的渍制品将始终是人们追求的目标.为此,对我国盐渍蔬菜的生产技术现状作一浅述,就教于同行,旨在抛砖引玉,而对企业有所裨益.