中国速冻和盐渍蔬菜畅销

中国速冻和盐渍蔬菜畅销目前，国际市场对我国速冻保鲜的蔬菜果酱需求量增大。外商对中国蔬菜食品兴趣颇浓。目前有二十种蔬菜、果酱畅销国际市场。其中包括：青刀豆、小黄瓜、元葱片、土豆片、区豆角、葫芦等盐渍蔬菜及菠菜汁、猕猴桃汁、竹笋干、小包装桔酱、苹果酱等。
蔬菜腌渍的各工序的机理进行较深入的探讨,对各个工序流程加以分析,找出对根菜类原料都适用的腌渍加工规律.并在此 基础上提出改进方案,完善和发展其工艺,稳定和提高其质量,并采用微波新工艺,以期生产出低盐、低亚硝酸盐、低添加剂含量的新型腌渍蔬菜制品.具体研究内 容有：1.盐渍蔬菜中亚硝酸盐的产生和预防.2.研究蔬菜盐胚渗透、扩散原理及脱盐的影响因素.3.研究腌渍蔬菜的脆度变化及保脆措施.4.腌渍制品的防 腐剂、杀菌措施及包装材料的选用.5.微波处理在盐渍蔬菜加工工艺中的应用研究.