保鲜蔬菜之水果的保鲜方式

发布时间：2016-07-21 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

榴莲是呼吸跃变型水果，果皮的生理活性比果肉（假种皮）要大得多，也很容易发生生理病害，并影响到果肉品质。其生长的环境温湿度都极高，侵染性病害，尤其是疫霉菌侵害，十分严重。

只有用最适宜的温度、湿度、乙烯浓度、通风条件进行催熟，才能保证果实按期达到销售成熟度，并使生理病害和侵染性病害控制到最低水平。

一般根据果实的表面色泽，在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，具体时间则需根据品种的不同而确定。此外，果实内的可溶性固形物和可滴定酸含量也需配合考虑。由于蓝莓果实采收后，品质不会变化，因此，过早采收的果实，食用品质会大打折扣。

香蕉是易变易腐的热带水果，所以需要全面了解掌握香蕉自身的生理特性和各个种类、品种和不同产地香蕉的不同特点，了解从产地种植、采收、加工包装、运输、贮藏到催熟销售各个环节中的条件变化，以及这些变化对香蕉产生的影响，才能在催熟时对各种处理条件进行合理设定，达到圆满的催熟效果。