食品腌渍方法分类及各自特点

一、酸腌渍法有两种，一是利用食用酸，比如利用醋酸抑制细菌生长的方法达到防止食品腐败变质，常用于盐渍蔬菜类，一般使用浓度是1.7%——6%，根据食品性质决定使用浓度。在2%左右基本可抑制腐败菌生长，6%可抑制生命力强的腐败菌，如酸黄瓜、糖醋蒜。所以，这些食品对人体无害。另一种是酸发酵腌渍法，是利用发酵微生物在食品中发酵产酸，利用其酸抑制细菌生长，最常用的是乳酸菌，是蔬菜常用腌渍方法，乳酸菌常常是蔬菜本身携带的，主要有泡菜、酸菜。

二、盐腌渍法是将高浓度盐渗入食品的组织内，提高食品组织外的渗透压，将组织内水分降低，用此方法抑制或破坏细菌体内酶活性，抑制细菌生长。此种方法常用于鱼、肉、虾、蛋和蔬菜。如咸鱼、咸肉、咸鸭蛋、海米、腌雪里蕻、芥菜头等，盐腌渍的浓度必须在15%以上才可抑制细菌生长。

三、糖腌渍法是用高浓度的糖腌渍食品，常用于水果制成果脯保藏。原料是蔗糖，因它渗透压低，只有用高浓度才可抑制细菌生长，如浓度低于70%就不能抑制肉毒杆菌和酵母菌，果脯腌渍浓度蔗糖浓度是大于70%。常食用的有各种果脯、蜜饯、果酱和蜂蜜。

      山东曲阜华亚食品有限公司，是从事出口生产加工盐渍蔬菜、保鲜蔬菜系列产品，内外贸易结合的综合性民营企业。从94年与日本铫子屋本店（株）合作并引进先进设备和技术。主要生产加工的盐渍蔬菜有;黄瓜、萝卜、三池高菜、胡萝卜、牛蒡、野沢菜、蒜米、山芋梗(红薯径）等四十多个品种和规格。保鲜蔬菜有：芋头、洋葱、胡萝卜、大姜等品种。主要出口日本和韩国市场。

     本公司遵循“以质量求生存，以诚信求发展”的经营宗旨。务实创新，瞄准国际市场，更新产品结构，适应市场的需求。以优质的服务和良好的信誉赢得了国内外广大客户的好评。 

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