盐渍蔬菜的作用你知道多少？

发布时间：2016-03-09 盐渍蔬菜,保鲜蔬菜

山东泗水华亚食品有限公司，是从事出口生产加工盐渍蔬菜、保鲜蔬菜系列产品，内外贸易结合的综合性民营企业。从94年与日本铫子屋本店（株）合作并引进先进设备和技术。主要生产加工的盐渍蔬菜有;黄瓜、萝卜、三池高菜、胡萝卜、牛蒡、野沢菜、蒜米、山芋梗(红薯径）等四十多个品种和规格。保鲜蔬菜有：芋头、洋葱、胡萝卜、大姜等品种。主要出口日本和韩国市场。

山东泗水华亚食品有限公司为您总结盐渍蔬菜的作用如下：

1、利用高浓度食盐的高渗透压力的作用，致死细胞，改善细胞膜的渗透性，利于将来酱渍时，酱液能更好更快地渗透到组织细胞内部；

2、由于食盐的渗透作用，原料原含有的部分苦涩物质、黏性物质均可以排除。由于发酵作用仍然可以缓慢地进行，故可以进一步改善原料的风味，增进原料的透明度；

3、盐渍时原料大量脱水，因而使原料体积缩小，组织变得紧密有韧性和脆性，在随后的加工工序中便于操作而不致破损或折断；

4、盐渍时由于食盐大量反渗入细胞内，细胞内的水分大量外逸，细胞内的含水量相对减少，因而酱渍时不致因原料水分过多而过分冲淡酱的浓度；

5、盐渍时由于食盐浓度较大，可以在一定的时期内保存原料不致败坏。这样一方面解决了来不及加工时，原料不便保存的困难;另一方面也可以做到随取随酱随销。当然，原料如需要长期保存时，食盐浓度还应该适当增加，含盐量至少应达到15%。

无论进行酱渍或糖醋渍，原料必须先用盐腌，只有少数原料如草食蚕、嫩姜及嫩辣椒可以不先用盐腌而直接进行酱渍。

东泗水华亚食品有限公司，是从事出口生产加工盐渍蔬菜、保鲜蔬菜系列产品，内外贸易结合的综合性民营企业。从94年与日本铫子屋本店（株）合作并引进先进设备和技术。主要生产加工的盐渍蔬菜有;黄瓜、萝卜、三池高菜、胡萝卜、牛蒡、野沢菜、蒜米、山芋梗(红薯径）等四十多个品种和规格。保鲜蔬菜有：芋头、洋葱、胡萝卜、大姜等品种。主要出口日本和韩国市场。

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