保鲜蔬菜都有什么

保鲜蔬菜，即指在鲜度、口感等方面保持优良状态的新鲜蔬菜。这是多方面因素共同作用的结果，如采摘后的处理、运输、贮存、包装等，都对保鲜起到了重要的作用。那么，保鲜蔬菜都有什么呢？下面，我们来做个简单的分类和介绍。

一、鲜蔬菜

鲜蔬菜是指新鲜采摘的蔬菜，它的保鲜关键在于采摘后的处理、运输和贮存。在采摘后的第一时间内，需要深度清洗并用水浸泡一段时间，去除表面的污垢和农药残留。之后，将其放入冷冻室中进行冷藏或冷冻。

二、真空包装蔬菜

真空包装蔬菜相对于普通鲜蔬菜而言，它的保鲜时间更长。由于真空包装可以切断空气对食物的氧化作用，保持食物中的水分等重要成分，使得食物外观、口感、营养成分尽量保持原有状态，从而更加新鲜、美味。

三、加工蔬菜

加工蔬菜是将蔬菜进行切割、去皮、加工、加工包装等加工环节，以增加膳食食品的品质、风味和营养素等。加工蔬菜保鲜的方法为：包装方式有密闭包装和真空包装两种；温度控制在5-8摄氏度；通过增加营养素等来延长存放时间。

四、乳酸菌发酵蔬菜

乳酸菌发酵蔬菜是将蔬菜浸泡于含有乳酸菌的发酵液中，通过发酵、改变蔬菜组织结构、产生黄酮类化合物、增加多种维生素和矿物质等，从而提高菜品的营养价值和口感。

总体而言，保鲜蔬菜的关键在于采集后的处理，运输和贮存等多个环节。如果想要保证蔬菜的新鲜度和营养素价值，在采购后，应当立即选择合适的方法进行处理和储存，以确保食品的安全和卫生。