保鲜蔬菜的方法！

      保鲜蔬菜要尽量减少呼吸抗压强度，呼吸作用越强盛，各种生理过程的转变越快，生命停止就越快，不利保鲜。蔬菜呼吸抗压强度的差别，视种类、品种、年限而异。一般 叶菜类呼吸抗压强度很大的，果蔬类其次，直根系、根茎、鳞茎类蔬菜很小;晚熟种呼吸抗压强度较强，早熟种较弱;幼龄期呼吸抗压强度较强，老熟期较弱。另外，环境温度、大气成分、机械伤、病虫草害等对蔬菜呼吸作用也是有很大的影响。环境温度高，呼吸抗压强度大，在5-35℃间，每升高10℃，呼吸抗压强度增加1-1.5倍，超出35℃，呼吸抗压强度大幅降低;温度低，呼吸抗压强度弱，消耗的营养也较少，但不能认为保鲜环境温度越低越好。减少空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，一般 氧浓度减少到5%左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选保鲜样品时应剔除。