保鲜蔬菜，鲜切水果保鲜技术

现在常见的鲜切水果釆后保鲜技术包含：

（1）应用安全的抗氧化剂浸泡

抗坏血酸及其衍生物、半胱氨酸、谷胱甘肽、乳酸钙，这3种单独或是依照相应比例组成，早已普遍的开展了商业化应用（比如：2%抗坏血酸+1%乳酸钙+0.5%半胱氨酸的配方应用较为普遍）；亚硫酸盐也是一类高效的抗褐变剂，可是因为其安全性问题早已被完全禁用；抗氧化剂多与气调包装配合应用，相互之间形成加成效应，是一类非常高效的鲜切水果釆后保鲜技术。

（2）气调包装技术

低氧（低于6%）高二氧化碳（高于10%）的环境有助于保鲜鲜切水果，能够抑制褐变、抑制病原菌发生发展、抑制伤乙烯的产生和效应。可是要注意无氧呼吸造成的伤害和品质下降。